יום שני, 6 ביוני 2016

טארט גבינה, שוקולד לבן ונענע

יודעים מה מזמן לא היה כאן? נכון, מתכונים לאוכל נורמלי, ולא מאפים ועוגות. אבל לא לזה התכוונתי. מזמן לא היה כאן פוסט מוקדש לפרויקט של מנטקה. ובגלל שמנטקה זה אתר קונדיטוריה, ופשטידת ברוקולי דיאטטית - עדיין לא נבחרה כחומר גלם, אני נאצלת בלית ברירה ובלב כבד (ומשקל כבד עוד יותר), להקריב את עצמנו וגופנו למען המטרה. וברוח חג השבועות שממש מעבר לפינה, להקדיש רשומה לחומר גלם לבן, אבל לא גבינה. שוקולד לבן. שדי מקופח אצלי בבלוג לטובת אחיו הבוגר והמסקרן, שוקולד מריר (רצוי עם כמה שיותר אחוזי קקאו).

מה שהכי אוהבת בפרויקט של מנטקה - זה גורם לי לחשוב בכיוונים שלא הייתי מגיעה לשם לבד. ולהמציא דברים חדשים. להרגיש מרקו פולו של המטבח. לאחד שוקולד לבן עם נענע, להצליב בין בסיס של טארט לעוגת גבינה אפויה ולסיים את הכל בהררי קצפת שוקולד לבן. האמת? בלי צניעות יתרה, יצרתי את אחד הטארטים היפים והטעימים ביותר שיצא לי לראות / לטעום. כזאת אני, קצת עפה על עצמי. תכינו, תעופו איתי ביחד. למרות שאחרי עוגה כזאת זה קצת קשה... לעוף.... חוקי פיזיקה וכאלה....

שנייה לפני - חייבים הצצה לעוד דברים לבנים מהממים שבלוגרים נוספים הכינו. זה מהמם, זה חגיגי, זה טעים. תתחילו להמיס שוקולד. לבן,

טארט גבינה, שוקולד לבן ונענע








מצרכים:

בסיס:
3/4 1 כוסות קמח לבן רגיל
1/2 כוס סוכר
2 כפות מיץ לימון
כ-1 כפית גרידת לימון
כ-2 כפות עלי נענע קצוצים
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות

מילוי גבינה ושוקולד לבן
500 גרם גבינה לבנה 5%
1/4 כוס סוכר
2 כפות אינסטנט פודינג וניל 
2 ביצים 
100 גרם שוקולד לבן
2 כפות חלב

קרם שוקולד לבן ונענע
250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה 32%
100 גרם שוקולד לבן 
2-3 גבעולי נענע 
2 כפות אינסטנט פודינג וניל 

הכנה:

בסיס:

לערבב את הקמח עם הסוכר, גרידת לימון ונענע. להוסיף את המיץ.

לחתוך את החמאה הקרה לקוביות קטנות ולהוסיף לבצק, לעבד בפולסים קצרים במעבד מזון מצוייד בסכין מתכת לקבלת פירורים.

לרפד את תחתית התבנית בנייר אפיה ולשמן את הנייר ואת דפנות התבנית בחמאה. להעביר את הפירורים לתבנית ולשטח אותם עם היד תוך כדי יצירת דפנות בגובה כ-4 ס"מ.

לאפות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות 20 דקות. להוציא מהתנור, להוריד את חום התנור ל-160 מעלות ולתת לבסיס להצטנן טיפה. 

בינתיים להכין מילוי גבינה ושוקולד לבן:


לשבור את השוקולד לקוביות. להוסיף את החלב ולשים במיקרו על להמסה של השוקולד (להמיס בפולסים של 20 שניות בהתחלה - ואחר כך של 10 שניות בכל פעם, כי שוקולד לבן נשרף בקלות). לערבב לתערובת חלקה. ולהניח בצד להצטנן כמה דקות. 

לערבב את כל שאר החומרים של המילוי. להוסיף את השוקולד המומס ולערבב יחד לתערובת חלקה. 

למזוג בזהירות מעל התחתית האפויה ולהחזיר לתנור הדולק על 160 מעלות - לאפות כ-60 דקות. 

לסגור את התנור, לפתוח קצת את הדלת ולתת לעוגה להתקרר כחצי שעה בתוך התנור. להוציא את העוגה ולקרר אותה לחלוטין בחוץ. 

קרם שוקולד לבן ונענע

בזמנן שהעוגה בתנור, להתחיל בהכנות הקרם שגם מצריך זמן צינון יחד עם העוגה.

למזוג לקערה 100 מ"ל שמנת מתוקה ולהוסיף גבעולי נענע שטופים. לחמם יחד במיקרו כ-40 שניות ולהניח לכמה דקות בצד. להוציא את הנענע, צוך כדי סחיטת השמנת מהגבעולים לתוך הקערה, לספיגת הטעמים. להוסיף שוקולד לבן שבור לקוביות ולערבב היטב להמסה מלאה של השוקולד (במדתת צורך לחמם שוב במיקרו בפולסים של 10 שניות). 

לצנן לטמפרטורת החדר, לכסות את הקערה ולהכניס למקרר לצינון של שעה לפחות. 

להעביר לקערת המיקסר את יתרת השמנת המתוקה, להוסיף אינסטנט פודינג וגנאש שוקולד לבן. להקציף יחד לקבלת קרם יציב. 

להעביר לשקית זילוף ולקשט את הטארט המוכן.




קצת סיפורים בתמונות:

פירורי בצק:

מהדקים בעזרת האצבעות לתחתית התבנית:

אופים אפיה חלקית, צבע הבסיס צריך רק להזהיב קלות:

מוזגים בזהירות את מילוי הגבינה והשוקולד:

בינתיים מתחילים בהכנות הגנאש. זה ירוק על לבן וזה ממש יפה, כי לתמונה הזאת אין באמת ערך אינפורמטיבי:

הבסיס האפוי:

כיפות קטנות, כוכבים, פרחים או כל דבר אחר. הקרם די יציב ונוח ובעיקר ממש טעים:


2 comments:

  1. אהבתי את הרעיון של נענע בבסיס הטארט, מסקרן ביותר...

    השבמחק
    תשובות
    1. תודה, גילי.
      קצת לימון ונענע, המרענן הרשמי של הקיץ, שילוב מנצח מבחינתי :)

      מחק